Mondongo de cerdo

• 1 kilo de mondongo de cerdo
• 3 tomates
• 2 yucas
• 2 papas
• 2 guineos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 chile verde
• 1 zanahoria
• 1 manojo de culantro
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 cucharadas de achiote
• 1 cucharada de orégano molido
• 1 cucharada de paprika
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Zumo de 10 limones
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Alistamos el ingrediente principal, por lo que iniciamos lavando muy bien el mondongo con abundante agua. Luego vertemos el zumo de los limones e incorporamos un par de cucharadas de sal, los estrujamos con las manos y volvemos a enjuagar.
2. Escurrimos el mondongo y lo colocamos en una olla con abundante agua. Adicionamos un par de cucharadas de sal y lo dejamos cocinando durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
3. Al transcurso de este tiempo, verificamos que el mondongo se encuentre blandito y lo retiramos del fuego.
4. Mientras tanto que se cocina el mondongo procedemos a pelar los dientes de ajos, continuamos troceando todas las verduras y los vegetales. Reservamos.
5. Cuando el mondongo este bien cocido, lo escurrimos y troceamos en pequeños trozos del tamaño que sea de tu preferencia.
6. Ahora, llevamos otra olla a la cocina y vertemos un poco de aceite, cuando se encuentre bien caliente, agregamos el chile, las cebollas y los ajos durante unos 2 minutos.
7. Al cabo de este tiempo, añadimos el mondongo, los tomates, el culantro y el resto de las verduras.
8. Salteamos esta preparación durante unos 4 minutos.
9. Adicionamos 3 tazas de agua, achiote, orégano, comino y la paprika. Incorporamos sal y pimienta al gusto y tapamos, para dejar cocinar durante unos 10 minutos.
10. Al transcurso de este tiempo, destapamos y vertemos la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
11. Cuando el guiso de mondongo de cerdo haya espesado lo suficiente, lo retiramos del fuego y servimos inmediatamente.