Gallo en Chicha

• 1 gallo
• Sal al gusto
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cebolla en trozos
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 1 cucharada de sazonador
• ½ taza de pasas
• ½ taza de ciruelas
• 2 tazas de cerveza
• 2 tazas de vino blanco
• 1 taza de vinagre
• 4 cucharadas de raspadura rallada
• 1 taza de piña cortada en cubos
• 1 taza de aceitunas rellenas
• 1 taza de chile dulce asado en tiras
• Cilantro fino picado al gusto

Para la salsa

• 4 cebollas asadas
• 5 dientes de ajo asados
• 3 chiles guajillos remojados en 1 taza de agua
• 1 lata de pasta de tomate
• 1 cucharada de ajonjolí tostado

Preparación:

1. Limpiamos bien el gallo retirándole el exceso de grasa, lo despresamos y colocamos en una olla con suficiente agua, sal al gusto, los ajos pelados, la cebolla en trozos y dejamos cocinar a fuego medio-alto por 40 minutos.
2. Pasado el tiempo, combinamos en una jarra la cerveza, el vino, el vinagre, diluimos la raspadura y agregamos la mitad de esta preparación a la olla junto al consomé, el sazonador, las pasas, las ciruelas y dejamos cocinar.
3. Mientras tanto para la salsa, colocamos en la licuadora las cebollas, los ajos, los chiles guajillos con toda y su agua, la pasta de tomate, el ajonjolí, un poco de la preparación con cerveza y procesamos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Vertimos la salsa en la olla junto a la piña, las aceitunas, los chiles asados, el resto de la preparación con cerveza y dejamos hervir por 20 minutos o hasta que la salsa espese.
5. Una vez listo el gallo en chicha, servimos y agregamos por encima un poco de cilantro picado, podemos acompañar este delicioso platillo con tortillas y arroz blanco.