Taquitos de carne asada al pastor

• 1 kilo de bistecs delgados de lomo de cerdo
• 1 ½ taza de cebolla troceada finamente
• ½ taza de cilantro troceado finamente
• ½ taza de vino blanco
• ¼ taza de jugo de piña
• Una docena de tortilla de maíz
• 6 rebanadas de piña troceadas en cuadros
• 5 chiles guajillos
• 3 chiles anchos
• 2 clavos de olor
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 chile chipotle adobado sin semillas
• 1 cebolla troceada en 4 partes
• 2 cucharadas de achiote
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• Aceite
• Rodajas de limón
• Aderezo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Retiramos las semillas de los chiles guajillos y de los anchos, para luego colocarlos en un recipiente con agua caliente. Esto lo dejamos reposando durante 20 minutos.
2. Al transcurso de este tiempo, colocamos los chiles y el agua de remojo en una licuadora y procesamos.
3. Adicionamos a la licuadora la cebolla troceada en 4 partes, los clavos de olor, el jugo de piña, vino blanco, vinagre, el achiote, chile chipotle, una cucharadita de comino en polvo, ajo, consomé de pollo, y por último sal y pimienta al gusto.
4. Procesamos por un par de minutos hasta que obtengamos una mezcla de consistencia pastosa.
5. Colocamos los bistecs en un recipiente y agregamos sal y pimienta al gusto, incorporamos el adobo elaborado en los pasos anteriores y con nuestras manos tratamos de cubrirlos completamente. Llevamos la carne con el adobo al refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
6. Luego de completar el tiempo de marinado, colocamos una sartén en la cocina y vertemos un poco de aceite, cuando se encuentre bien caliente incorporamos los bistecs y los dejamos cocinar durante un par de minutos de cada lado.
7. Troceamos la carne finamente y reservamos.
8. Es momento de llevar otra sartén a la cocina con un poco de aceite para sofreír la taza de cebolla durante un par de minutos, luego adicionamos la carne de cerdo y la piña. Removemos constantemente y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
9. En un comal calentamos las tortillas de cada lado.
10. Rellenamos cada tortilla con la carne, cebolla, cilantro y el aderezo de nuestra preferencia. Además, decoramos con algunas rodajas de limón.