Yuca con chicharrón

• 1 kilo de yuca
• ½ kilo de chicharrón con carne picado en trozos
• ½ taza de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 zanahoria
• 3 tomates
• 1 chile verde
• 1 cebolla pequeña
• ½ repollo
• 1 cucharada de consomé de pollo
• Zumo de medio limón
• Cilantro troceado finamente
• Mostaza
• Mayonesa  
• Manteca vegetal
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Retiramos la corteza de la yuca y la cortamos en pedazos pequeños, luego las colocamos en una olla con abundante agua y llevamos a la cocina a fuego medio.
2. Adicionamos un poco de cilantro, dos dientes de ajo y sal al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos o hasta notar que la yuca esté bien blandita.
3. Mientras tanto se ablandan las yucas procedemos a elaborar la ensalada, por lo que rallamos el repollo y la zanahoria y los colocamos en un recipiente.
4. Adicionamos mayonesa, mostaza y sal al gusto al recipiente y mezclamos bien.
5. Ahora, troceamos finamente la mitad del chile verde y lo ubicamos en otro recipiente, junto con el zumo de limón, aceite, sal y pimienta al gusto, luego mezclamos bien.
6. Reservamos ambas ensaladas en el refrigerador.
7. Troceamos finamente la cebolla, chile y los tomates.
8. Llevamos una sartén a la cocina y vertemos un poco de aceite, incorporamos los vegetales troceados y sofreímos por un par de minutos.
9. Incorporamos el ajo machacado y sofreímos por otro par de minutos. Adicionamos sal y pimienta al gusto, consomé de pollo y la salsa de tomate.
10. Dejamos cocinar hasta que la salsa haya reducido un poco, rectificamos de sazón de ser necesario y retiramos del fuego.
11. Volvemos a la yuca, verificamos que este blandita y la escurrimos en un colador.
12. Llevamos otra sartén a la cocina y colocamos a derretir la manteca, luego incorporamos el chicharrón, sal y pimienta al gusto, dejamos dorar de cada lado y retiramos del fuego.
13. Pasamos el chicharrón por papel absorbente y dejamos reposar.
14. Sólo nos queda servir, por lo que colocamos una porción de yuca, chicharrón, las ensaladas y salsa al gusto.