Limpiamos la tripa y las patas con el zumo de la naranja agria, luego los enjuagamos y colocamos dentro de una olla de presión con suficiente agua.

Ahora, troceamos finamente los dientes de ajo, tomate, chile, cebolla y culantro, e incorporamos la mitad a la olla.

Adicionamos especias y sal al gusto, y tapamos, esto lo dejamos cocer durante aproximadamente 1 hora.

Al transcurso de este tiempo, retiramos las tripas y las patas y conservamos el caldo.

Es momento de verter un poco de aceite de oliva en una olla grande y llevamos a la cocina a calentar, cuando se encuentre bien caliente incorporamos el resto del chile, cebolla y tomates que troceamos previamente.

Vertemos el caldo reservado y complementamos con la cantidad de agua que se crea conveniente.

Troceamos las verduras e incorporamos a la olla, exceptuando los plátanos. Integramos también las patas.

Añadimos consomé de res, achiote y la cantidad deseada de azúcar. Luego adicionamos los plátanos y el cilantro troceado, mezclamos y dejamos hervir.

Al notar que la sopa esta lista, incorporamos la tripa troceada y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante unos minutos antes de servir