Sopa de mondongo

• 1 kilo de mondongo
• 1 kilo de yuca
• 3 dientes de ajo
• 2 plátanos maduros
• 2 zanahorias
• 2 elotes
• 2 papas
• 2 guineos
• 2 jilotes
• 1 tomate
• 1 chile dulce
• 1 cebolla
• 1 pataste 
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de culantro
• Achiote
• Naranja agria
• Consomé de res
• Repollo
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. Limpiamos la tripa y las patas con el zumo de la naranja agria, luego los enjuagamos y colocamos dentro de una olla de presión con suficiente agua.
2. Ahora, troceamos finamente los dientes de ajo, tomate, chile, cebolla y culantro, e incorporamos la mitad a la olla.
3. Adicionamos especias y sal al gusto, y tapamos, esto lo dejamos cocer durante aproximadamente 1 hora.
4. Al transcurso de este tiempo, retiramos las tripas y las patas y conservamos el caldo.
5. Es momento de verter un poco de aceite de oliva en una olla grande y llevamos a la cocina a calentar, cuando se encuentre bien caliente incorporamos el resto del chile, cebolla y tomates que troceamos previamente.
6. Vertemos el caldo reservado y complementamos con la cantidad de agua que se crea conveniente.
7. Troceamos las verduras e incorporamos a la olla, exceptuando los plátanos. Integramos también las patas.
8. Añadimos consomé de res, achiote y la cantidad deseada de azúcar. Luego adicionamos los plátanos y el cilantro troceado, mezclamos y dejamos hervir.
9. Al notar que la sopa esta lista, incorporamos la tripa troceada y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.