Sopa de jolote

• 1 kilo de pechuga de jolote con hueso
• ½ kilo de yuca
• ¼ taza de guisantes
• 3 papas
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 chile
• Orégano seco
• Laurel
• Aceite de oliva
• Cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpiamos muy bien el jolote, tratando de retirar toda la grasa excedente.
2. Ya limpio el jolote, lo colocamos en una olla grande con suficiente agua y llevamos a la cocina.
3. Ahora, vamos a trocear en forma de cuadritos pequeños la cebolla y el chile. Por otro lado, pelamos y picamos finamente los dientes de ajo.
4. Incorporamos la mitad de la cebolla, chiles y dientes de ajo a la olla. Asimismo, adicionamos orégano, laurel y sal al gusto.
5. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante aproximadamente una hora o hasta notar que la carne se encuentra bien blandita y cocida.
6. Al transcurso de este tiempo de cocción, retiramos de la olla y la colocamos en un escurridor para que se enfríe.
7. Con la ayuda de una cuchara comenzamos a retirar la grasa que se encuentra en la parte superior del caldo, y luego lo colamos para quitar los vegetales y el laurel. Vertemos nuevamente en la olla y reservamos.
8. Con nuestras manos limpias o con un tenedor desmenuzamos el jolote y lo colocamos en la olla con el caldo.
9. Llevamos la olla de caldo con jolote a la cocina a fuego medio.
10. Cortamos la yuca, papas y zanahorias en trozos del tamaño de nuestra preferencia y lo incorporamos a la olla. También añadimos los guisantes y dejamos cocinar durante unos 20 minutos.
11. Al cabo de este tiempo, llevamos una sartén a la cocina y vertemos un poco de aceite, cuando se encuentre bien caliente colocamos el resto de la cebolla, chile y dientes de ajos y dejamos sofreír.
12. Incorporamos el sofrito a la sopa, además del cilantro troceado, sal y pimienta al gusto. Mezclamos suavemente y dejamos cocinar por 10 minutos más.
13. Finalmente, retiramos del fuego y servimos caliente.