Limpiamos muy bien el jolote, tratando de retirar toda la grasa excedente.

Ya limpio el jolote, lo colocamos en una olla grande con suficiente agua y llevamos a la cocina.

Ahora, vamos a trocear en forma de cuadritos pequeños la cebolla y el chile. Por otro lado, pelamos y picamos finamente los dientes de ajo.

Incorporamos la mitad de la cebolla, chiles y dientes de ajo a la olla. Asimismo, adicionamos orégano, laurel y sal al gusto.

Tapamos la olla y dejamos cocinar durante aproximadamente una hora o hasta notar que la carne se encuentra bien blandita y cocida.

Al transcurso de este tiempo de cocción, retiramos de la olla y la colocamos en un escurridor para que se enfríe.

Con la ayuda de una cuchara comenzamos a retirar la grasa que se encuentra en la parte superior del caldo, y luego lo colamos para quitar los vegetales y el laurel. Vertemos nuevamente en la olla y reservamos.

Con nuestras manos limpias o con un tenedor desmenuzamos el jolote y lo colocamos en la olla con el caldo.

Llevamos la olla de caldo con jolote a la cocina a fuego medio.

Cortamos la yuca, papas y zanahorias en trozos del tamaño de nuestra preferencia y lo incorporamos a la olla. También añadimos los guisantes y dejamos cocinar durante unos 20 minutos.

Al cabo de este tiempo, llevamos una sartén a la cocina y vertemos un poco de aceite, cuando se encuentre bien caliente colocamos el resto de la cebolla, chile y dientes de ajos y dejamos sofreír.

Incorporamos el sofrito a la sopa, además del cilantro troceado, sal y pimienta al gusto. Mezclamos suavemente y dejamos cocinar por 10 minutos más.

Finalmente, retiramos del fuego y servimos caliente