Iniciaremos elaborando las tortas de pescado, por lo que colocamos el pescado y la cabeza en un recipiente con agua muy fría durante unas 6 horas aproximadamente, esto se realiza para extraer la sal.

Al transcurso de este tiempo, lavamos el pescado y cabeza con agua caliente. Seguidamente los cortamos en porciones del tamaño que se prefiera y reservamos la cabeza.

Ahora, troceamos finamente el chile dulce, cebolla y el tomate.

Es momento de batir los huevos y adicionamos el chile dulce, cebolla y tomate troceados, mezclamos bien e incorporamos el cilantro.

Agregamos sal de ajo molido, cebolla molida, consomé de pollo, especias, sal y pimienta al gusto. Mezclamos e integramos bien.

Llevamos una sartén a la cocina y vertemos suficiente aceite, dejamos calentar.

Mientras tanto pasamos el pescado por la mezcla elaborada, tratando de cubrir todos los espacios.

Cuando el aceite se encuentre bien caliente, sumergimos cada torta y dejamos dorar de cada lado.

Retiramos del fuego cuando adquieran la tonalidad deseada y pasamos por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En este punto elaboraremos la sopa, por lo que colocamos una olla en la cocina con abundante agua, sumergimos además el espinazo y la cabeza de pescado seco.

Al notar que comienza a hervir, incorporamos el consomé de camarón y cocinamos durante media hora.

Al cabo de este tiempo, colamos el caldo y llevamos nuevamente a la cocina con las verduras ya troceadas.

Sofreímos los ajos, chile y la cebolla con la mantequilla, para luego incorporarlo a la olla.

Cuando las verduras estén blandas, introducimos las tortas de pescado y cocinamos durante 10 minutos más.

Incorporamos cilantro troceado y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante unos minutos antes de servir