Primero picamos la cebolla finamente, los ajos, el chile y los tomates.

Agregamos el aceite en una sartén bien caliente y sofreímos la cebolla y los ajos por 2 minutos, añadimos el chile, los tomates y dejamos que se cocine todo por 3 minutos más.

Incorporamos el pollo a la sartén, el comino, el orégano, el achiote, salpimentamos y cocinamos por 5 minutos mientras removemos constantemente.

Ahora añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que se reduzca al gusto, retiramos del fuego y reservamos.

Para preparar la masa, colocamos en un recipiente la harina, el polvo de hornear, sal, margarina y mezclamos un poco.

Luego vamos agregando el agua mientras seguimos mezclando, cuando obtengamos una masa suave dejamos reposar por 20 minutos.

Retiramos la masa del recipiente y la colocamos sobre una superficie lisa y firme.

Amasamos y golpeamos un poco contra la superficie, luego tomamos una porción y la estiramos con la ayuda de un rodillo. Agregamos un poco de harina para evitar que la masa se pegue.

Con la masa extendida, tomamos un molde o una taza de la medida que deseemos las empanadas, lo colocamos sobre la masa que hemos estirado y cortamos por todo el borde y lo colocamos sobre un pedazo de papel plástico que sirva de separador. Repetimos este procedimiento con el resto de la masa.

Tomamos una masa y la rellenamos con el pollo, doblamos y presionamos los bordes con la yema de los dedos o con la ayuda de un tenedor. Repetimos este procedimiento con el resto de las empanadas.

Colocamos una sartén con aceite al fuego, cuando el aceite este caliente colocamos las empanadas. Su cocción es rápida, de 1 a 2 minutos por cada lado dependiendo de qué tan caliente este el aceite.

Retiramos la empanada de la sartén y la colocamos sobre un papel de cocina absorbente para que escurra el exceso de grasa y servimos acompañadas del aderezo que más nos guste.