Antes de comenzar, alistamos todos los ingredientes, picando en pequeños trozos cuadrados las papas, cebolla, chile, dientes de ajo y el cilantro.

Ahora si iniciamos colocando la cebolla, chile, cilantro y ajos troceados dentro de la licuadora, vertemos un poquito de agua y procesamos. Retiramos al notar que todos los ingredientes se hayan procesado bien.

Proseguimos cortando la carne de cerdo en trozos del tamaño de tu preferencia. Colocamos la carne en una cazuela y vertemos la mitad del contenido de la licuadora para condimentarla, además de salsa inglesa, sal y especias al gusto, y par de cucharadas de consomé. Llevamos a la cocina y dejamos cocer hasta notar que la carne este bien cocida y blanda.

Es momento de preparar la masa, por lo que colocamos la harina en un recipiente grande, junto con un par de sobres de consomé, sal y especias al gusto y un poco del contenido de la licuadora reservado. Vertemos un poco de agua y comenzamos a amasar con nuestras manos, hasta obtener una mezcla sin grumos.

Separamos un poco de masa para el recado y le adicionamos los sobres de consomé restantes, el resto del contenido de la licuadora, especias y el achiote. Mezclamos muy bien hasta que quede de color y bastante uniforme.

Por otro lado, colocamos 500 gramos de manteca de cerdo en una olla y derretimos, luego adicionamos la masa blanca y removemos constantemente para que no se pegue al fondo.

En otra olla derretimos el resto de la manteca y colocamos el recado, mezclamos frecuentemente y sazonamos a nuestro gusto. Dejamos reposar ambas mezclas hasta enfriar.

Cortamos las hojas de plátano en cuadros, al igual que el papel aluminio. En este punto, ubicamos todo en una mesa, incluidos los chicharos, garbanzos, aceitunas y pasas.

Finalmente es hora de armar los nacatamales, colocando una hoja de plátano y debajo una de papel aluminio. En una orilla colocamos una cucharada de masa blanca, después trozos de carne con su jugo, arroz, aceitunas, chicharos, pasas, y finalmente una cucharada de recado.

Con mucho cuidado envolvemos, recogiendo de los lados para que no sea necesario amarrar los extremos. Realizamos este procedimiento sucesivamente hasta formar todos los nacatamales.

Colocamos a hervir una olla grande con abundante agua e introducimos los nacatamales. Tapamos con hojas de plátano y dejamos cocinar por aproximadamente 4 horas.

Al cabo de este tiempo, retiramos, dejamos reposar durante un par de minutos y servimos