Para elaborar este platillo y obtener mayor intensidad de sabores, es necesario efectuar un paso previo un día antes de la preparación. Este consiste en limpiar muy bien la pierna de cerdo y realizar orificios por todas partes, este proceso hará que el sabor del resto de los ingredientes se absorba bien.

Luego, colocamos la pierna en un molde de aluminio lo suficientemente grande para que sobre espacio alrededor.

Es momento de elaborar un marinado, mezclando sal, comino, pimienta, vino, naranja agria y un poco de agua en un recipiente. La mezcla obtenida la verteremos por toda la pierna de cerdo, hasta penetrar por sus orificios.

Troceamos unos dientes de ajo y los ubicamos en los orificios hechos. Finalmente cubrimos con papel aluminio, metemos al refrigerador y dejamos marinar durante una noche completa.

A la mañana siguiente, sacamos la bandeja del refrigerador, y continuamos con nuestra preparación, precalentando el horno a una temperatura de 180ºC.

Iniciamos elaborando un sofrito con los tomates, cebolla y sal al gusto. Cuando esté listo, picamos los ajos e incorporamos a la salsa, además de adicionar jugo de caldo de pollo, orégano, comino y sal y pimienta al gusto.

Mezclamos bien y retiramos. Es momento de verter sobre esta mezcla la mitad del jugo de naranja y de piña y removemos hasta integrar todos los ingredientes.

Vertemos la mezcla elaborada sobre la pierna de cerdo, cubriendo cada parte y adicionamos el resto de jugo de naranja y piña.

Tapamos con papel aluminio y la introducimos en el horno a una temperatura de 200ºC, esto lo dejaremos cocinar durante unas 3 horas o hasta notar que esta lista.

Al cabo de este tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar por media hora antes de servir.