Colocamos una sartén en la cocina a fuego medio y dejamos calentar.

Cuando se encuentre bien caliente, vertemos la miel y después el azúcar.

Mezclamos constantemente con la ayuda de una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente con la miel y formen una mezcla uniforme.

Ahora, partimos el huevo y separamos la yema de la clara.

Batimos con gran entusiasmo la clara de huevo.

Al notar que la miel obtenga el punto adecuado, vertemos la clara de huevo y continuamos mezclando lentamente hasta que logre integrarse.

Seguimos removiendo hasta que la mezcla se vaya poniendo espesa, de igual manera, esta ira cambiando de tonalidad.

Incorporamos la ralladura de limón y la canela y continuamos mezclando.

Al integrar todo muy bien, agregamos la almendra molida y proseguimos removiendo.

Cuando la masa esté lista y todo se encuentre bien unificado, forramos un molde con papel sulfurizado y colocamos la masa sobre este.

Apretamos bien y dejamos reposar durante unas 5 horas aproximadamente hasta notar que la mezcla se encuentre bien compacta.

Finalmente, picamos del tamaño de nuestra preferencia y degustamos de estos suculentos turrones catrachos.