Con la ayuda de un cuchillo comenzamos a retirar la corteza de la yuca. Luego, lavamos la yuca y colocamos dentro de un recipiente con abundante agua.

Llevamos la olla a la cocina a fuego medio y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente. Incorporamos sal al gusto.

Al transcurso de este tiempo verificamos que la yuca este bien blandita, de ser así, la retiramos del fuego y colamos.

Extraemos las hebras de la yuca y dejamos enfriar durante unos minutos.

Trituramos la yuca con la ayuda de un triturador o un tenedor hasta forma un puré de consistencia homogénea.

En este punto, incorporamos la cebolla en rama, sal y pimienta al gusto. Con nuestras manos limpias, amasamos muy bien la preparación hasta integrar.

Adicionamos los huevos y continuamos amasando. Agregamos también el queso rallado y rectificamos de sazón de ser necesario.

Amasamos y formamos una especie de cilindro. Luego con un cuchillo, los rebanamos con una separación de 2 cm aproximadamente.

Es momento de llevar una sartén a la cocina y vertemos suficiente aceite, cuando se encuentre bien caliente, incorporamos las tortitas de yuca y freímos de ambos lados.

Retiramos las tortitas cuando se encuentren bien doradas y las pasamos por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Finalmente, servimos calientes