Tortitas o fritas de yuca

• 500 gramos de yuca
• 100 gramos de queso blanco
• ¼ taza de cebolla en rama troceada finamente
• 2 huevos
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Con la ayuda de un cuchillo comenzamos a retirar la corteza de la yuca. Luego, lavamos la yuca y colocamos dentro de un recipiente con abundante agua.
2. Llevamos la olla a la cocina a fuego medio y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente. Incorporamos sal al gusto.
3. Al transcurso de este tiempo verificamos que la yuca este bien blandita, de ser así, la retiramos del fuego y colamos.
4. Extraemos las hebras de la yuca y dejamos enfriar durante unos minutos.
5. Trituramos la yuca con la ayuda de un triturador o un tenedor hasta forma un puré de consistencia homogénea.
6. En este punto, incorporamos la cebolla en rama, sal y pimienta al gusto. Con nuestras manos limpias, amasamos muy bien la preparación hasta integrar.
7. Adicionamos los huevos y continuamos amasando. Agregamos también el queso rallado y rectificamos de sazón de ser necesario.
8. Amasamos y formamos una especie de cilindro. Luego con un cuchillo, los rebanamos con una separación de 2 cm aproximadamente.
9. Es momento de llevar una sartén a la cocina y vertemos suficiente aceite, cuando se encuentre bien caliente, incorporamos las tortitas de yuca y freímos de ambos lados.
10. Retiramos las tortitas cuando se encuentren bien doradas y las pasamos por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
11. Finalmente, servimos calientes.