Enjuagamos bien la lengua y la colocamos en una olla grade con bastante agua, agregamos sal y pimienta al gusto, el cuarto de cebolla, el ajo, las hojas de laurel y dejamos cocinar tapado por 2 horas aproximadamente o hasta que la lengua esté blanda.

Mientras tanto procedemos a preparar el adobo, iniciamos desvenando los chiles y retiramos las semillas, lavamos y colocamos en una sartén caliente con las dos cucharadas de aceite para que se sofrían por 1 minuto.

Luego agregamos a la sartén las dos tazas de agua y el resto de los ingredientes del adobo, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-alto por 5 minutos.

Retiramos la sartén del fuego, esperamos que se enfríe un poco y llevamos todo a la licuadora para procesarlo. El adobo debe quedar un poco espeso. Reservamos.

Cuando la lengua esté blanda, retiramos del fuego, dejamos escurrir e inmediatamente procedemos a quitarle la piel y rebanarla con el grosor deseado.

En una sartén grande, colocamos el aceite y sellamos las rebanadas de lengua 1 minuto por ambos lados o hasta que estén doradas y retiramos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén si es necesario y sofreímos las cebollas en juliana por unos 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color.

Incorporamos el adobo, las rebanadas de lengua y removemos para que todo se impregne. Dejamos cocinar tapado por 5 minutos a fuego medio bajo.

Pasado el tiempo, apagamos y servimos esta rica lengua de vaca en adobo acompañada de arroz blanco y tortillas