Lengua de Vaca en Adobo

• 1 lengua de vaca de 3 libras aproximadamente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo pelado
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de cebolla picada en juliana

Para el adobo

• 6 chiles guajillos
• 1 chile pasilla
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de achiote
• ½ cucharada de paprika
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de consomé de pollo
• ½ cucharada de orégano molido
• 2 clavos de olor
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enjuagamos bien la lengua y la colocamos en una olla grade con bastante agua, agregamos sal y pimienta al gusto, el cuarto de cebolla, el ajo, las hojas de laurel y dejamos cocinar tapado por 2 horas aproximadamente o hasta que la lengua esté blanda.
2. Mientras tanto procedemos a preparar el adobo, iniciamos desvenando los chiles y retiramos las semillas, lavamos y colocamos en una sartén caliente con las dos cucharadas de aceite para que se sofrían por 1 minuto.
3. Luego agregamos a la sartén las dos tazas de agua y el resto de los ingredientes del adobo, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-alto por 5 minutos.
4. Retiramos la sartén del fuego, esperamos que se enfríe un poco y llevamos todo a la licuadora para procesarlo. El adobo debe quedar un poco espeso. Reservamos.
5. Cuando la lengua esté blanda, retiramos del fuego, dejamos escurrir e inmediatamente procedemos a quitarle la piel y rebanarla con el grosor deseado.
6. En una sartén grande, colocamos el aceite y sellamos las rebanadas de lengua 1 minuto por ambos lados o hasta que estén doradas y retiramos.
7. Añadimos un poco más de aceite a la sartén si es necesario y sofreímos las cebollas en juliana por unos 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color.
8. Incorporamos el adobo, las rebanadas de lengua y removemos para que todo se impregne. Dejamos cocinar tapado por 5 minutos a fuego medio bajo.
9. Pasado el tiempo, apagamos y servimos esta rica lengua de vaca en adobo acompañada de arroz blanco y tortillas.