Lavamos la lengua con agua fría y luego pasamos por agua caliente para lavarla nuevamente.

Frotamos la lengua con el jugo de limón y llevamos a hervir en una olla grande con suficiente agua, añadimos 2 dientes de ajo, medio chile, media cebolla, la ramita de apio, el culantro, el comino, el consomé de res, el laurel, sal al gusto y cocinamos por hora y media hasta que se ablande.

Dejamos enfriar la lengua, retiramos toda la piel y cortamos en rebanadas, reservamos el caldo.

Para preparar la salsa, sofreímos la margarina en una olla grande con el ajo, la cebolla, el chile restante, el tomate, el cilantro, las especias, el puré de tomate y añadimos 1 taza de caldo previamente reservado, dejamos cocinar por 4 minutos. Removemos y salpimentamos al gusto, agregamos la zanahoria, cocinamos hasta que esté blanda y la salsa adquiera una consistencia espesa.

Ya no queda más que servir a gusto esta deliciosa lengua de vaca acompañada de arroz y ensalada.