Colocamos a hervir la cabeza troceada en una olla con suficiente agua que la cubra por completo, añadimos los dientes de ajo junto a la sal al gusto y dejamos cocinar por 2 horas hasta que la carne se ablande.

Apartamos del fuego, extraemos los trozos de cerdo del agua para que se enfríe a temperatura ambiente.

Retiramos toda la carne de la cabeza, de ser necesario hacemos cortes laterales para desprenderla con mayor facilidad, luego picamos en cuadritos y reservamos.

Picamos la cebolla y los chiles en cuadritos, calentamos un caldero o cazuela y sofreímos junto al aceite hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Cuando la cebolla esté bien sofrita agregamos el culantro, cocinamos por 3 minutos, removemos constantemente y añadimos las papas, dejamos cocinar por 3 minutos.

Incorporamos la carne, salpimentamos al gusto, mezclamos para que se integre con el sofrito mediante una paleta de madera, luego añadimos la salsa inglesa, la mostaza, la salsa de tomate, el achiote, junto a 4 las tazas de agua y cocinamos tapado por 15 minutos a fuego medio.

Por último, agregamos el jugo de limón conjuntamente con los tomates, dejamos cocinar por 30 minutos más, rectificamos la sazón y apartamos del fuego.

Nuestro delicioso platillo está listo, servimos a gusto de este rico guiso de cabeza de cerdo con un arroz blanco y tajadas de plátanos maduro