Primero colocamos el pollo en una olla con suficiente agua y una pizca de sal, llevamos al fuego hasta que el pollo esté totalmente cocido.

Una vez cocido el pollo, retiramos del agua y dejamos que se escurra.

Cuando el pollo no esté tan caliente lo picamos en trozos que sean de su agrado.

Rebanamos en julianas el pimentón y la cebolla.

Agregamos el aceite en una sartén bien caliente y sofreímos los vegetales por 1 minuto.

Incorporamos el pollo a la sartén, espolvoreamos el consomé, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta que todo quede bien dorado, retiramos del fuego.

En otra sartén agregamos un poquito de aceite, colocamos una tortilla, añadimos la cantidad de pollo con vegetales y queso que deseemos, un poquito de jugo de limón y tapamos con otra tortilla.

Al pasar un minuto, damos vuelta a la gringa con mucho cuidado y dejamos que se cocine un minuto más.

Repetimos el procedimiento con las tortillas restantes. Disfrutemos a gusto de estas ricas gringas al mejor estilo hondureño