Extraemos los pétalos de la flor, lavamos y los colocamos en una olla con suficiente agua y un poquito de sal para que hiervan por unos 5 minutos. Escurrimos los pétalos y repetimos este procedimiento 2 veces más.

Cuando haya hervido los pétalos en 3 ocasiones, dejamos reposar en un colador.

Picamos en trozos pequeños la cebolla, los tomates, el chile y los ajos.

Agregamos el aceite en una sartén caliente y sofreímos la cebolla y el chile por 2 minutos, añadimos los ajos y dejamos sofreír por 1 minuto más.

Incorporamos a la sartén el tomate y los pétalos de izote, agregamos el comino, el consomé, el orégano, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio por 5 minutos, mientras removemos constantemente.

Añadimos uno a uno los huevos a la sartén y continuamos removiendo hasta que observemos que el jugo de vegetales se haya reducido y los huevos estén cocidos.

Retiramos del fuego y servimos este rico platillo de flor de izote con huevo