Flor de Izote con Huevo

• 2 flores de izote
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 1 chile verde grande
• 2 diente de ajo pelados
• 4 huevos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de consomé de pollo
• ½ cucharada de orégano molido
• Pimienta molida al gusto

Preparación:

• Extraemos los pétalos de la flor, lavamos y los colocamos en una olla con suficiente agua y un poquito de sal para que hiervan por unos 5 minutos. Escurrimos los pétalos y repetimos este procedimiento 2 veces más.
• Cuando haya hervido los pétalos en 3 ocasiones, dejamos reposar en un colador.
• Picamos en trozos pequeños la cebolla, los tomates, el chile y los ajos.
• Agregamos el aceite en una sartén caliente y sofreímos la cebolla y el chile por 2 minutos, añadimos los ajos y dejamos sofreír por 1 minuto más.
• Incorporamos a la sartén el tomate y los pétalos de izote, agregamos el comino, el consomé, el orégano, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio por 5 minutos, mientras removemos constantemente.
• Añadimos uno a uno los huevos a la sartén y continuamos removiendo hasta que observemos que el jugo de vegetales se haya reducido y los huevos estén cocidos.
• Retiramos del fuego y servimos este rico platillo de flor de izote con huevo.