Retiramos la corteza de la yuca y la cortamos en pedazos pequeños, luego las colocamos en una olla con abundante agua y llevamos a la cocina a fuego medio.

Adicionamos un poco de cilantro, dos dientes de ajo y sal al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos o hasta notar que la yuca esté bien blandita.

Mientras tanto se ablandan las yucas procedemos a elaborar la ensalada, por lo que rallamos el repollo y la zanahoria y los colocamos en un recipiente.

Adicionamos mayonesa, mostaza y sal al gusto al recipiente y mezclamos bien.

Ahora, troceamos finamente la mitad del chile verde y lo ubicamos en otro recipiente, junto con el zumo de limón, aceite, sal y pimienta al gusto, luego mezclamos bien.

Reservamos ambas ensaladas en el refrigerador.

Troceamos finamente la cebolla, chile y los tomates.

Llevamos una sartén a la cocina y vertemos un poco de aceite, incorporamos los vegetales troceados y sofreímos por un par de minutos.

Incorporamos el ajo machacado y sofreímos por otro par de minutos. Adicionamos sal y pimienta al gusto, consomé de pollo y la salsa de tomate.

Dejamos cocinar hasta que la salsa haya reducido un poco, rectificamos de sazón de ser necesario y retiramos del fuego.

Volvemos a la yuca, verificamos que este blandita y la escurrimos en un colador.

Llevamos otra sartén a la cocina y colocamos a derretir la manteca, luego incorporamos el chicharrón, sal y pimienta al gusto, dejamos dorar de cada lado y retiramos del fuego.

Pasamos el chicharrón por papel absorbente y dejamos reposar.

Sólo nos queda servir, por lo que colocamos una porción de yuca, chicharrón, las ensaladas y salsa al gusto.