Colocamos la pechuga de pollo dentro de una olla con abundante agua, junto con un par de hojas de laurel y sal al gusto. Llevamos a la cocina y dejamos cocinar tapado durante media hora.

En otra olla con suficiente agua, colocamos las papas y las dejamos cocinar durante 20 minutos.

Al finalizar el tiempo de cocción de las papas y la pechuga de pollo, verificamos que se encuentren blandas y las retiramos de la olla. Dejamos escurrir durante unos 5 minutos.

Pelamos las papas y con la ayuda de un tenedor comenzamos a triturarlas. Por otro lado, desmenuzamos el pollo y reservamos.

Llevamos una sartén a la cocina e incorporamos unas cucharadas de margarina, dejamos que se derrita completamente y adicionamos media cebolla y medio chile.

Sofreímos durante un par de minutos y agregamos un diente de ajo y un tomate.

Dejamos cocinar durante unos minutos y añadimos el pollo desmenuzado, esto lo cocinamos durante 5 minutos, removiendo frecuentemente.

Al transcurso de este tiempo, incorporamos las papas trituradas, mezclamos y cocinamos durante otro par de minutos. Retiramos del fuego.

Es momento de elaborar la salsa, por lo que colocamos en una licuadora los tomates, cebolla, chile y los dientes de ajo para procesarlos. Dejamos licuar durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla elaborada en una sartén y añadimos la salsa de tomate, comino, consomé, azúcar, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocinamos durante aproximadamente 5 minutos para obtener una salsa un poco espesa.

En este punto, tomamos las tortillas y las rellenamos con una porción de pollo y papas, luego las enrollamos y las sujetamos en el medio con un palillo de madera.

Doramos las tortillas en una sartén con suficiente aceite.

Servimos los taquitos bañados en salsa y queso rallado.