Taquitos

• ¼ kilo de pechuga de pollo
• 1 lata de salsa de tomate
• 15 tortillas de maíz
• 3 papas troceadas en dos
• 3 tomates troceados finamente
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 chile troceado finamente
• 1 cebolla troceada finamente
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• Hoja de laurel
• Margarina
• Aceite
• Queso rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Palillos de madera

Preparación

1. Colocamos la pechuga de pollo dentro de una olla con abundante agua, junto con un par de hojas de laurel y sal al gusto. Llevamos a la cocina y dejamos cocinar tapado durante media hora.
2. En otra olla con suficiente agua, colocamos las papas y las dejamos cocinar durante 20 minutos.
3. Al finalizar el tiempo de cocción de las papas y la pechuga de pollo, verificamos que se encuentren blandas y las retiramos de la olla. Dejamos escurrir durante unos 5 minutos.
4. Pelamos las papas y con la ayuda de un tenedor comenzamos a triturarlas. Por otro lado, desmenuzamos el pollo y reservamos.
5. Llevamos una sartén a la cocina e incorporamos unas cucharadas de margarina, dejamos que se derrita completamente y adicionamos media cebolla y medio chile.
6. Sofreímos durante un par de minutos y agregamos un diente de ajo y un tomate.
7. Dejamos cocinar durante unos minutos y añadimos el pollo desmenuzado, esto lo cocinamos durante 5 minutos, removiendo frecuentemente.
8. Al transcurso de este tiempo, incorporamos las papas trituradas, mezclamos y cocinamos durante otro par de minutos. Retiramos del fuego.
9. Es momento de elaborar la salsa, por lo que colocamos en una licuadora los tomates, cebolla, chile y los dientes de ajo para procesarlos. Dejamos licuar durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
10. Vertemos la mezcla elaborada en una sartén y añadimos la salsa de tomate, comino, consomé, azúcar, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocinamos durante aproximadamente 5 minutos para obtener una salsa un poco espesa.
11. En este punto, tomamos las tortillas y las rellenamos con una porción de pollo y papas, luego las enrollamos y las sujetamos en el medio con un palillo de madera.
12. Doramos las tortillas en una sartén con suficiente aceite.
13. Servimos los taquitos bañados en salsa y queso rallado.