Colocamos la carne seca dentro de una olla de presión y vertemos suficiente agua hasta que la cubra. Adicionamos el cilantro, curry, dos cucharadas de achiote disueltas en agua, hojas de laurel, chiles dulces y una cebolla.

Incorporamos sal y pimienta al gusto a la carne y tapamos, dejamos cocinar durante aproximadamente 30 minutos, luego de este tiempo retiramos del fuego.

Mientras tanto se cocina la carne, nos dedicamos a pelar y trocear del tamaño de nuestra preferencia la yuca, los guineos y los plátanos maduros. Conservamos aparte la cáscara de los plátanos.

Volvemos a la carne y cuando haya completado el tiempo de cocción destapamos y verificamos que este tierna y blanda. Conservamos la carne y el caldo por separado.

Llevamos una olla grande con aceite de oliva a la cocina e incorporamos el chile verde, tomate, cebolla y los dientes de ajo.

Agregamos comino, achiote, sal y pimienta al gusto, mezclamos y vertemos media taza del caldo reservado. Esto lo dejamos cocinar durante 5 minutos sin parar de remover.

Procesamos el sofrito con la ayuda de un batidor de inmersión y vertemos el resto del caldo y la leche de coco. Incorporamos la yuca y dejamos cocinar tapado durante 30 minutos.

En una sartén sellamos los chorizos y la chuleta hasta que tomen una tonalidad dorada, luego troceamos los chorizos en rodajas y la chuleta de la forma que deseemos.

Volvemos a la preparación al finalizar el tiempo de cocción e incorporamos una capa de guineos, plátano, chorizos y chuleta. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Al cabo de este tiempo, agregamos la carne y cubrimos la parte superior con las cáscaras de plátano. Cocinamos durante 15 minutos.

Finalmente, retiramos del fuego, desechamos las cáscaras de plátano y servimos.