Tapauh
El tapauh es un platillo típico de la cocina catracha elaborado con una combinación de diversos ingredientes que dan como resultado una verdadera delicia para nuestro paladar.
En la presente receta te mostraremos una preparación muy sencilla, descrita con un paso a paso que te parecerá de lo mejor, así que no te limites y deja verte como todo un experto en la cocina apasionado por la gastronomía hondureña.
Ingredientes para la receta de Tapauh
- ¾ kilo de carne seca desalada
- ½ kilo de yuca
- 2 tazas de leche de coco
- ½ taza de cilantro troceado
- 4 guineos verdes
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 plátanos maduros
- 2 chiles dulces troceado finamente
- 2 cebollas troceadas finamente
- 2 chiles verdes troceados finamente
- 1 tomate troceado en cubos
- 1 chorizo ahumado
- 1 chuleta ahumada de cerdo
- 3 cucharadas de achiote
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de comino
- Hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Colocamos la carne seca dentro de una olla de presión y vertemos suficiente agua hasta que la cubra. Adicionamos el cilantro, curry, dos cucharadas de achiote disueltas en agua, hojas de laurel, chiles dulces y una cebolla.
- Incorporamos sal y pimienta al gusto a la carne y tapamos, dejamos cocinar durante aproximadamente 30 minutos, luego de este tiempo retiramos del fuego.
- Mientras tanto se cocina la carne, nos dedicamos a pelar y trocear del tamaño de nuestra preferencia la yuca, los guineos y los plátanos maduros. Conservamos aparte la cáscara de los plátanos.
- Volvemos a la carne y cuando haya completado el tiempo de cocción destapamos y verificamos que este tierna y blanda. Conservamos la carne y el caldo por separado.
- Llevamos una olla grande con aceite de oliva a la cocina e incorporamos el chile verde, tomate, cebolla y los dientes de ajo.
- Agregamos comino, achiote, sal y pimienta al gusto, mezclamos y vertemos media taza del caldo reservado. Esto lo dejamos cocinar durante 5 minutos sin parar de remover.
- Procesamos el sofrito con la ayuda de un batidor de inmersión y vertemos el resto del caldo y la leche de coco. Incorporamos la yuca y dejamos cocinar tapado durante 30 minutos.
- En una sartén sellamos los chorizos y la chuleta hasta que tomen una tonalidad dorada, luego troceamos los chorizos en rodajas y la chuleta de la forma que deseemos.
- Volvemos a la preparación al finalizar el tiempo de cocción e incorporamos una capa de guineos, plátano, chorizos y chuleta. Dejamos cocer durante 5 minutos.
- Al cabo de este tiempo, agregamos la carne y cubrimos la parte superior con las cáscaras de plátano. Cocinamos durante 15 minutos.
- Finalmente, retiramos del fuego, desechamos las cáscaras de plátano y servimos.
Tips:
- En caso de no poseer olla de presión, puede realizarse en una olla tradicional, sólo que para lograr que los ingredientes se ablanden, el tiempo de cocción será mayor.
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