Retiramos las semillas de los chiles guajillos y de los anchos, para luego colocarlos en un recipiente con agua caliente. Esto lo dejamos reposando durante 20 minutos.

Al transcurso de este tiempo, colocamos los chiles y el agua de remojo en una licuadora y procesamos.

Adicionamos a la licuadora la cebolla troceada en 4 partes, los clavos de olor, el jugo de piña, vino blanco, vinagre, el achiote, chile chipotle, una cucharadita de comino en polvo, ajo, consomé de pollo, y por último sal y pimienta al gusto.

Procesamos por un par de minutos hasta que obtengamos una mezcla de consistencia pastosa.

Colocamos los bistecs en un recipiente y agregamos sal y pimienta al gusto, incorporamos el adobo elaborado en los pasos anteriores y con nuestras manos tratamos de cubrirlos completamente. Llevamos la carne con el adobo al refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

Luego de completar el tiempo de marinado, colocamos una sartén en la cocina y vertemos un poco de aceite, cuando se encuentre bien caliente incorporamos los bistecs y los dejamos cocinar durante un par de minutos de cada lado.

Troceamos la carne finamente y reservamos.

Es momento de llevar otra sartén a la cocina con un poco de aceite para sofreír la taza de cebolla durante un par de minutos, luego adicionamos la carne de cerdo y la piña. Removemos constantemente y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

En un comal calentamos las tortillas de cada lado.

Rellenamos cada tortilla con la carne, cebolla, cilantro y el aderezo de nuestra preferencia. Además, decoramos con algunas rodajas de limón