Antes de iniciar esta preparación, debemos colocar en remojo la carne salada con un día de anterioridad en un recipiente con abundante agua.

A la mañana siguiente, sacamos la carne del agua y la lavamos con abundante agua del grifo, esto se realiza para eliminar el exceso de la sal.

Luego de lavar bien la carne, la colocamos en una olla con suficiente agua y llevamos a la cocina a fuego medio.

Dejamos hervir y cuando se genere una espuma en la parte superior, procedemos a retirarla.

Cocinamos la carne hasta que quede blanda, después la retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Llevamos otra olla a la cocina con suficiente agua y sal al gusto, y colocamos las costillas de cerdo.

Pelamos y machacamos dos dientes de ajo, los incorporamos a la olla y dejamos cocinar hasta que la carne de las costillas se ablande. Finalmente retiramos del fuego y conservamos todo.

Troceamos finamente la cebolla, los chiles, los dientes de ajo y el tomate.

Llevamos una sartén a la cocina y vertemos un poco de aceite, cuando este bien caliente adicionamos los vegetales troceados y dejamos sofreír durante un par de minutos.

Continuamos adicionando el cilantro ancho, cilantro fino y el tallo de apio.

Añadimos comino, consomé, achiote, leche de coco, sal y pimienta al gusto. Dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos. Reservamos.

Ahora, en una olla grande colocamos algunas capas de cascaras de plátano, y continuamos adicionando la carne, yuca, plátanos, chorizo, elote, costillas de cerdo con su líquido y el sofrito elaborado por capas.

Cubrimos con cascaras de plátano, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta notar que las verduras se hayan ablandado.

Finalmente, retiramos las hojas y servimos