Iniciamos troceando finamente los tomates, cebollas y el chile. Por otro lado, pelamos y machacamos los dientes de ajo.

Picamos a la mitad los limones y exprimimos para extraer todo su zumo.

Es momento de trocear la carne en 3 a 4 partes, esto lo colocamos en una olla con suficiente agua. Asimismo, incorporamos el orégano, comino, consomé, dientes de ajo, laurel, una cebolla troceada y sal al gusto.

Dejamos cocinar tapado por aproximadamente una hora a fuego alto.

Mientras tanto colocamos los tomates, chile y el resto de la cebolla en un recipiente y llevamos al refrigerador.

Volvemos a la carne al finalizar el tiempo de cocción y verificamos que posea una tonalidad blanquecina y se encuentre blanda, si es así la sacamos de la olla y dejamos escurrir.

Cuando la carne se encuentre a temperatura ambiente, la troceamos finamente y con nuestras manos o con la ayuda de un tenedor procedemos a deshebrarla.

Al terminar de deshebrar la carne la colocamos en un tazón grande en conjunto con los tomates, chile, cebolla, cilantro y el zumo de los limones.

Mezclamos bien e incorporamos pimienta al gusto, verificamos de sal y rectificamos de ser necesario.

Finalmente, llevamos al refrigerador por un par de minutos antes de servir.