Salpicón

• 1 kilo de mano de piedra de res
• ½ taza de cilantro troceado finamente
• 4 limones
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 1 chile verde
• Orégano molido
• Comino en polvo
• Consomé de res
• Hojas de laurel
• Sal al gusto

Preparación

1. Iniciamos troceando finamente los tomates, cebollas y el chile. Por otro lado, pelamos y machacamos los dientes de ajo.
2. Picamos a la mitad los limones y exprimimos para extraer todo su zumo.
3. Es momento de trocear la carne en 3 a 4 partes, esto lo colocamos en una olla con suficiente agua. Asimismo, incorporamos el orégano, comino, consomé, dientes de ajo, laurel, una cebolla troceada y sal al gusto.
4. Dejamos cocinar tapado por aproximadamente una hora a fuego alto.
5. Mientras tanto colocamos los tomates, chile y el resto de la cebolla en un recipiente y llevamos al refrigerador.
6. Volvemos a la carne al finalizar el tiempo de cocción y verificamos que posea una tonalidad blanquecina y se encuentre blanda, si es así la sacamos de la olla y dejamos escurrir.
7. Cuando la carne se encuentre a temperatura ambiente, la troceamos finamente y con nuestras manos o con la ayuda de un tenedor procedemos a deshebrarla.
8. Al terminar de deshebrar la carne la colocamos en un tazón grande en conjunto con los tomates, chile, cebolla, cilantro y el zumo de los limones.
9. Mezclamos bien e incorporamos pimienta al gusto, verificamos de sal y rectificamos de ser necesario.
10. Finalmente, llevamos al refrigerador por un par de minutos antes de servir.