Riguas de elote

• 6 elotes
• 1 taza de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de margarina
• Hojas de plátano
• Sal al gusto

Preparación

1. Iniciamos pelando y limpiando con detenimiento los elotes.
2. Colocamos los elotes de forma vertical en una superficie plana y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, comenzamos a desgranarlos realizando un movimiento de arriba hacia abajo.
3. Procesamos los granos de elote en un molino tradicional y luego los vertemos en un recipiente hondo.
4. Derretimos la margarina en una sartén y la vertemos en el recipiente y unificamos con la mezcla de elote. Asimismo, incorporamos el azúcar y sal al gusto.
5. Poco a poco vamos vertiendo la taza de leche, sin parar de mezclar. Debemos obtener una masa suave pero no demasiado líquida.
6. Llevamos un comal a la cocina y dejamos calentar, después ubicamos unas hojas de plátano en la superficie y cuando estén bien calientes vertemos una porción de la mezcla, extendemos cuidadosamente hasta obtener una tortilla de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Al cabo de un par de minutos de cocción, la volteamos y dejamos cocinar durante otro par de minutos.
8. Retiramos del fuego y repetimos el procedimiento con el resto de la mezcla.
9. Servimos caliente.