• 1 libra de costilla de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de yuca pelada
• 2 papas grandes
• 1 zanahoria
• ½ repollo
• 5 tomates rojos
• 1 pataste
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 3 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 1 cucharada de orégano molido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 3 plátanos maduros
• Aceite para freír
• 1 cucharadita de azúcar
• ¼ de taza de cilantro picado

Preparación:

1. Cortamos en trozos pequeños las costillas y las sazonamos con sal y pimienta al gusto. Reservamos en el refrigerador.
2. Troceamos en cuadritos la yuca, las papas, la zanahoria, el repollo, los tomates, el pataste y reservamos.
3. Picamos finamente la cebolla, el pimiento, los ajos y los llevamos a una sartén grande con el aceite para que se sofrían por 2 minutos.
4. Seguidamente incorporamos las costillas a la sartén, sellamos por todos sus lados.
5. Luego agregamos el agua, el laurel, los condimentos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos.
6. Mientras todo se cocina, pelamos los plátanos, los picamos en cuadritos y llevamos a una sartén con suficiente aceite para freírlos, luego los dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.
7. Cuando las costillas y las verduras estén cocidas, incorporamos los plátanos fritos a la sartén junto al azúcar y el cilantro, removemos dejando cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
8. Rectificamos la sazón de ser necesario y finalmente retiramos del fuego. Ya podemos disfrutar de esta deliciosa cazuela olanchana.