Troceamos finamente la cebolla, chile y los dientes de ajo. Por otro lado, picamos en pequeños cubos la manzana y el jamón serrano. También troceamos las ciruelas pasas.

Colocamos el pan molido en un recipiente y vertemos la leche, esto lo dejamos reposar por unos minutos para que se humedezcan. Luego las escurrimos bien y reservamos.

Ahora, llevamos una sartén a la cocina a fuego medio y vertemos un poco de aceite de oliva, cuando el aceite este bien caliente incorporamos la cebolla y el chile troceados, sofreímos por un par de minutos, removiendo frecuentemente para que no se quemen.

Proseguimos agregando los ajos troceados y dejamos sofreír por otro par de minutos, sin dejar de remover.

Añadimos la manzana, la carne molida y las migas de pan, removemos todo muy bien para que se integren los sabores y dejamos cocer con el fuego bajo.

Cuando la carne este bien cocina adicionamos las ciruelas pasas, jamón serrano y las cucharadas de salsa de tomate, continuamos mezclando y cuando la salsa se reduzca lo suficiente lo retiramos del fuego. Reservamos.

Es momento de colocar a precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.

En este punto, cubrimos el exterior del pollo con sal y pimienta al gusto, luego lo rellenamos con la mezcla preparada tratando de cubrir todos los espacios.

Atamos las patas del pollo para que el relleno no se salga y lo colocamos en una bandeja para hornear.

Exprimimos el limón y con la ayuda de una brocha cubrimos el pollo.

Introducimos el pollo en el horno durante aproximadamente una hora y 15 minutos, y verificamos que este bien cocido antes de retirar del horno.

Dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.