Alistamos los ingredientes pelando y picando las papas y la zanahoria en forma de cubos, de la misma manera troceamos la cebolla.

Por otro lado, picamos en julianas el chile verde, y los dientes de ajo finamente.

Comenzamos elaborando la salsa, por lo que colocamos los tomates, azúcar, un diente de ajo, una pizca de sal y un par de tazas de agua en una licuadora y dejamos procesar durante un par de minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando alcancemos la contextura deseada, la vertemos en un recipiente, pasando primeramente por el colador para retirar los trozos no procesados. Reservamos.

Es momento de llevar una sartén grande a la cocina a fuego medio y vertemos un poco de aceite, cuando este bien caliente incorporamos la carne y sofreímos durante 5 minutos.

Al notar que la carne cambie de color, adicionamos la cebolla y el chile troceado, sofreímos durante un par de minutos y agregamos los ajos troceados.

Incorporamos los guisantes, zanahoria, papas y los granos de elote, removemos bien y dejamos cocer durante un par de minutos más.

Vertemos la salsa elaborada en la sartén y condimentamos con el comino, consomé, achiote, laurel y vinagre. Mezclamos todo muy bien y dejamos cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

Al cabo de este tiempo, rectificamos de sal de ser necesario y retiramos del fuego. Servimos