Llevamos las pacayas a una olla con abundante agua, en conjunto con un par de cucharadas de azúcar y sal. Lo colocamos en la cocina y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras se cocinan las pacayas, tomamos los huevos y separamos las yemas de las claras.

Ahora, con la ayuda de un batidor eléctrico, batimos las claras hasta que obtengan ese punto de nieve ideal, en este momento, iremos adicionando las yemas una por una, sin parar de mezclar.

Incorporamos el zumo de limón y continuamos batiendo hasta que se integren bien. Reservamos.

Volvemos a las pacayas y cuando estén bien cocidas, las colocamos a escurrir en un colador.

Llevamos una sartén a la cocina y vertemos suficiente aceite, cuando este bien caliente, pasamos las pacayas por la mezcla de huevo y las incorporamos a la sartén.

Freímos las pacayas de cada lado por un aproximado de 5 minutos, luego las retiramos de la sartén y pasamos por papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Solo nos queda preparar la salsa, por lo que colocamos los tomates en una olla con abundante agua y dejamos hervir durante unos 10 minutos.

Luego, los colocamos en la licuadora en conjunto con el resto de los vegetales y el pan, y dejamos procesar hasta notar que quede bien integrada y espesa.

Vertemos la salsa en una olla y condimentamos a nuestro gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos.

Incorporamos las pacayas y cocemos durante 10 minutos.

Finalmente, cuando la salsa este espesa, rectificamos de sazón de ser necesario, removemos y servimos.