Antes de comenzar, debemos efectuar un paso el día anterior de la preparación, el cual consiste en colocar en remojo el maíz. Luego lo colocamos en una licuadora y lo trituramos para que quede bien partido.

Nuevamente, colocamos a remojar el maíz hasta lograr remover la cascara.

Es momento de llevarlo a la cocina y dejar cocinar a fuego medio. Reservamos.

Ahora troceamos en cubos medianos la zanahoria y las papas, y el apio lo cortamos en tres partes.

Por otro lado, picamos finamente el chile, cebolla, tomate y dientes de ajo. Apartamos.

En este punto, llevamos una olla grande a la cocina y vertemos un poco de aceite de oliva, cuando se encuentre caliente adicionamos el chile, cebolla, tomate y dientes de ajo troceados.

Sofreímos durante un par de minutos hasta notar que se encuentren bien dorados, en este punto, incorporamos el maíz partido cocido y removemos para que no se pegue.

Adicionamos la gallina troceada y removemos bien para que todos los ingredientes se integren bien.

Sazonamos con un sobre de consomé de gallina y la salsa inglesa, hasta notar que este bien dorada, mezclando sin parar.

Incorporamos agua, las verduras, achiote y el cilantro fino, y dejamos hervir durante 5 minutos.

Después de este tiempo, añadimos el otro sobre de consomé, además de sal y pimienta al gusto, y cambiamos el fuego a bajo.

Dejamos cocer hasta notar que las verduras estén blandas, finalmente, retiramos del fuego y servimos inmediatamente.