Cortamos en trozos pequeños las costillas y las sazonamos con sal y pimienta al gusto. Reservamos en el refrigerador.

Troceamos en cuadritos la yuca, las papas, la zanahoria, el repollo, los tomates, el pataste y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, el pimiento, los ajos y los llevamos a una sartén grande con el aceite para que se sofrían por 2 minutos.

Seguidamente incorporamos las costillas a la sartén, sellamos por todos sus lados.

Luego agregamos el agua, el laurel, los condimentos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos.

Mientras todo se cocina, pelamos los plátanos, los picamos en cuadritos y llevamos a una sartén con suficiente aceite para freírlos, luego los dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Cuando las costillas y las verduras estén cocidas, incorporamos los plátanos fritos a la sartén junto al azúcar y el cilantro, removemos dejando cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

Rectificamos la sazón de ser necesario y finalmente retiramos del fuego. Ya podemos disfrutar de esta deliciosa cazuela olanchana.