Antes de iniciar debemos alistar los ingredientes, así que pelamos y picamos en forma de cubos pequeños las papas.

Por otro lado, picamos a la mitad las naranjas agrias y exprimimos para extraer todo el zumo. Reservamos.

Es momento de trocear finamente los dientes de ajos, chiles verdes, tomates, ramas de apio y la cebolla morada.

En este punto nos dedicamos a los menudos de cerdo, por lo que los lavamos muy bien con abundante agua. Vertemos la mitad del zumo de las naranjas agrias en conjunto con un poco de sal y limpiamos bien.

Colocamos los menudos de cerdo dentro de una olla con abundante agua y llevamos a la cocina durante una hora.

Al cabo de este tiempo, retiramos del fuego y reservamos media taza de caldo. Ahora, lavamos nuevamente los menudos con abundante agua, el resto del zumo de naranjas y sal. Luego, las troceamos en pedazos pequeños y reservamos.

Llevamos una sartén a la cocina y colocamos la margarita, cuando se derrita completamente incorporamos los vegetales y dejamos sofreír durante 5 minutos.

Después de sofreír, adicionamos los menudos de cerdo en conjunto con la paprika, cilantro, albahaca, papas, concentrado de res, el caldo reservado y sal al gusto.

Removemos bien para que se integren todos los sabores y dejamos cocer.

Una vez notemos que las papas estén blandas y la salsa espesa, apartamos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir