Comenzamos la elaboración de este platillo catracho lavando muy bien los menudos con abundante agua.

Ahora, picamos a la mitad los limones y exprimimos bien hasta obtener el zumo. Vertemos la mitad del zumo sobre los menudos en conjunto con un par de cucharadas de sal. Con nuestras manos estrujamos bien y volvemos a enjuagar nuevamente con agua.

Es momento de ubicar los menudos dentro de una olla y le vertemos abundante agua. Esto lo llevamos al fuego y cocinamos por una hora.

Al cabo de este tiempo, retiramos de la cocina y reservamos una taza de caldo. Troceamos en pequeños pedazos los menudos y vertemos el resto del zumo de limón en conjunto con unas cucharadas de sal.

Enjuagamos muy bien los menudos con abundante agua y reservamos.

Por otro lado, troceamos en pequeños pedazos los tomates, ajos, cebolla y los chiles.

En este punto, llevamos una sartén a la cocina y colocamos la margarita. Esperamos que se derrita completamente e incorporamos los tomates, chiles, ajos y cebolla troceados.

Sofreímos por un par de minutos y adicionamos los menudos, proseguimos agregando el caldo reservado además de orégano, comino, paprika, consomé, cilantro y las hojas de albahaca.

Removemos bien y añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos cocinar a fuego medio por unos minutos hasta notar que el caldo se reduzca lo suficiente.

Finalmente, retiramos del fuego y servimos inmediatamente