Chanfaina o Candinga de menudos

• 500 gramos de menudos de pollo
• ½ taza de cilantro troceado finamente
• 10 limones
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 5 hojas de albahaca
• 4 cucharadas de margarina
• 3 cucharadas de paprika
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 1 cucharada de orégano molido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comenzamos la elaboración de este platillo catracho lavando muy bien los menudos con abundante agua.
2. Ahora, picamos a la mitad los limones y exprimimos bien hasta obtener el zumo. Vertemos la mitad del zumo sobre los menudos en conjunto con un par de cucharadas de sal. Con nuestras manos estrujamos bien y volvemos a enjuagar nuevamente con agua.
3. Es momento de ubicar los menudos dentro de una olla y le vertemos abundante agua. Esto lo llevamos al fuego y cocinamos por una hora.
4. Al cabo de este tiempo, retiramos de la cocina y reservamos una taza de caldo. Troceamos en pequeños pedazos los menudos y vertemos el resto del zumo de limón en conjunto con unas cucharadas de sal.
5. Enjuagamos muy bien los menudos con abundante agua y reservamos.
6. Por otro lado, troceamos en pequeños pedazos los tomates, ajos, cebolla y los chiles.
7. En este punto, llevamos una sartén a la cocina y colocamos la margarita. Esperamos que se derrita completamente e incorporamos los tomates, chiles, ajos y cebolla troceados.
8. Sofreímos por un par de minutos y adicionamos los menudos, proseguimos agregando el caldo reservado además de orégano, comino, paprika, consomé, cilantro y las hojas de albahaca.
9. Removemos bien y añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos cocinar a fuego medio por unos minutos hasta notar que el caldo se reduzca lo suficiente.
10. Finalmente, retiramos del fuego y servimos inmediatamente.