Chanfaina

• 600 gramos de arroz blanco
• 500 gramos de hígado
• 6 naranjas agrias
• 2 chiles verdes
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 consomé de res
• 1 manojo de cilantro
• 1 rama de apio
• 1 rama de albahaca
• 1 barra de margarina
• Paprika
• Orégano
• Sal al gusto

Preparación

1. Iniciamos picando a la mitad las naranjas agrias y exprimiéndolas muy bien para obtener todo el zumo.
2. Seguidamente lavamos muy bien con abundante agua el hígado y los menudos, continuamos vertiéndoles la mitad del zumo de naranja agría y sal. Nuevamente lavamos con abundante agua hasta notar que queden bien limpios.
3. Ubicamos los menudos dentro de una olla y llevamos a la cocina con abundante agua durante aproximadamente 45 minutos. Luego de este tiempo, retiramos del fuego y limpiamos con agua, el resto de zumo de naranja agria y sal.
4. Una vez todo quede bien limpio, lo picamos en trozos pequeños. Por otro lado, cortamos en pequeños pedazos todos los vegetales y reservamos.
5. Es momento de llevar una olla a la cocina e incorporamos la margarina, cuando se derrita completamente adicionamos los vegetales previamente troceados.
6. Esto lo dejamos cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio, para luego verter una parte del caldo de la cocción.
7. En este punto añadimos la albahaca, orégano, paprika, consomé de res y sal al gusto. Asimismo, agregamos el hígado troceado.
8. Dejamos cocinando hasta notar que el líquido se reduzca lo suficiente, al notar que esta en la consistencia deseada, retiramos del fuego y dejamos enfriar por un par de minutos antes de servir.