Iniciamos picando a la mitad las naranjas agrias y exprimiéndolas muy bien para obtener todo el zumo.

Seguidamente lavamos muy bien con abundante agua el hígado y los menudos, continuamos vertiéndoles la mitad del zumo de naranja agría y sal. Nuevamente lavamos con abundante agua hasta notar que queden bien limpios.

Ubicamos los menudos dentro de una olla y llevamos a la cocina con abundante agua durante aproximadamente 45 minutos. Luego de este tiempo, retiramos del fuego y limpiamos con agua, el resto de zumo de naranja agria y sal.

Una vez todo quede bien limpio, lo picamos en trozos pequeños. Por otro lado, cortamos en pequeños pedazos todos los vegetales y reservamos.

Es momento de llevar una olla a la cocina e incorporamos la margarina, cuando se derrita completamente adicionamos los vegetales previamente troceados.

Esto lo dejamos cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio, para luego verter una parte del caldo de la cocción.

En este punto añadimos la albahaca, orégano, paprika, consomé de res y sal al gusto. Asimismo, agregamos el hígado troceado.

Dejamos cocinando hasta notar que el líquido se reduzca lo suficiente, al notar que esta en la consistencia deseada, retiramos del fuego y dejamos enfriar por un par de minutos antes de servir.