Iniciamos la preparación de las baleadas elaborando la tortilla, por lo que colocamos en una superficie plana la harina, azúcar, polvo de hornear y una pizca de sal. Realizamos un agujero en el centro formando una especie de volcán.

Ahora, mezclamos la levadura en conjunto con la leche de coco y la vertemos en el agujero formado. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos muy bien, para luego adicionar la manteca vegetal y continuar amasando. Lo ideal es amasar hasta obtener una masa moldeable.

Una vez la masa se encuentre en su punto, formamos bolitas del tamaño de nuestra preferencia y las dejamos reposar durante unos 45 minutos para que queden de mejor sabor y contextura.

Luego de este tiempo, con cada bolita formamos las tortillas y las cocinamos en la plancha o en un comal durante un par de minutos de cada lado.

Por otro lado, troceamos la cebolla en pequeños cubos y reservamos.

Es momento de preparar los frijoles, por lo que vertemos la manteca de cerdo en una sartén y colocamos en la cocina, luego incorporamos la cebolla troceada y sofreímos.

Adicionamos los frijoles enteros cocidos con un poco de caldo y sal al gusto. Con la ayuda un aplastador de frijoles u otro implemento comenzamos a machacar hasta obtener una consistencia como la del puré.

Freímos los frijoles durante 5 minutos o hasta que estén bien espesos y medio fritos. Retiramos del fuego en este punto.

Finalmente armamos la baleada, añadiendo en una tortilla los frijoles, queso y mantequilla. Servimos inmediatamente.