Nacatamales de pollo

• 1 ¼ kilos de harina de maíz
• 1 kilo de carne de pollo
• 400 gramos de arroz sofrito
• 300 gramos de manteca
• 3 papas cocidas picada en trozos
• 3 chiles dulces verdes picados en trozos
• 2 cebollas picada en trozos
• 1 tomate picado en trozos
• 2 tazas de aceitunas rellenas
• 1 taza de pasas
• ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 manojo de cilantro
• 1 lata de chicharos
• Dientes de ajo al gusto
• Comino al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Agua
• Achiote
• Hojas de banano soasadas en trozos rectangulares

Preparación

1. Licuamos algunos dientes de ajo, una cebolla, un chile verde, la mitad del manojo de cilantro con un poco de agua. Por otro lado, colocamos la manteca en una sartén y disolvemos.
2. En una olla grande colocamos la harina de maíz y vertemos suficiente agua para que la mezcla quede líquida, luego adicionamos sal y pimienta al gusto, además del licuado elaborado.
3. Llevamos la olla a la cocina a fuego medio, vertemos la manteca derretida y mezclamos constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. Retiramos del fuego al obtener una masa suave y manejable, dejamos enfriar.
4. Es momento de preparar la carne, por lo que la troceamos en pequeños cubitos y colocamos en un recipiente. Ahora licuamos la cebolla, chiles, cilantro, tomate y ajos con un poco de agua. Vertemos esta mezcla en el pollo troceado y dejamos reposar durante unas 12 horas.
5. Al cabo de este tiempo, cocinamos el pollo adicionando achiote, comino, sal y pimienta al gusto, retiramos cuando se encuentre bien cocido y con bastante jugo.
6. Continuamos la preparación elaborando el recado, tomando un aproximado de 1/3 de la masa preparada al comienzo y colocándola en una olla con el jugo de la carne preparada. Asimismo, disolvemos el achiote en agua y lo incorporamos. Llevamos a la cocina y cocinamos, adicionando un poco de manteca hasta obtener la consistencia deseada.
7. Colocamos todos los ingredientes en tazas sobre la mesa para comenzar a armar los nacatamales.
8. Iniciamos tomando un pedazo de hoja de banano y colocando en el centro una cucharada de masa blanca, luego una cucharada de recado, algunos trozos de carne, una cucharadita de arroz, papa, chicharos, aceitunas, garbanzos y pasas.
9. Ya listo el relleno, doblamos por los extremos más largos y amarramos con tiras de las hojas. Realizamos el mismo procedimiento una y otra vez hasta terminar con todos los ingredientes.
10. Finalmente, ponemos a hervir agua en una olla grande, ubicando hojas de banano para introducir los nacatamales. Tapamos con algunas hojas de banano y dejamos cocinar durante media hora.
11. Al transcurso de este tiempo, retiramos del fuego, dejamos reposar y servimos.