Dulce de coco y de piña

• 1 piña
• 1 coco
• 1 camote
• ¼ litro de leche
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla
• Canela en raja
• Clavos de olor
• Pasas
• Jengibre
• Azúcar al gusto

Preparación

1. Pelamos la piña cuidadosamente y retiramos toda la concha. Luego la cortamos en pequeños trozos cuadrados y los colocamos dentro del vaso de la licuadora.
2. Vertemos un poco de agua a la licuadora y procesamos a máxima potencia la piña. Reservamos.
3. Ya teniendo la piña bien licuada, nos dedicamos al coco, por lo que lo partimos a la mitad y cuidadosamente retiramos la carne con la ayuda de un cuchillo.
4. Ahora, rallamos el coco y lo colocamos dentro de una olla.
5. Incorporamos la piña licuada a la olla junto con la leche y un par de tazas de agua.
6. Llevamos la olla a la cocina a fuego bajo y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
7. Agregamos las papas, clavos de olor y canela en raja al gusto y continuamos mezclando.
8. Es momento de colocar a hervir la mitad de un jengibre con el camote. Luego, los machacamos y adicionamos a la mezcla de piña y coco.
9. En este punto endulzamos a nuestro gusto con la cantidad deseada de azúcar.
10. Para ir terminando vertemos una cucharada de esencia de vainilla y la pizca de sal, continuamos mezclando para que no se pegue al fondo de la olla.
11. Al obtener una consistencia espesa, retiramos del fuego y dejamos reposar. Al transcurso de unos minutos de reposo podremos degustar de esta maravilla.