Arroz con Cerdo

• 1 libra de costilla de cerdo (en trozos pequeños)
• 1 libra de carne de cerdo (cortado en trozos pequeños)
• ½ de salsa de vinagreta
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla roja pequeña (finamente picada)
• ½ de cebolla blanca finamente picada
• 1 tomate (pelado y picado)
• 5 dientes de ajo (picados)
• ½ cucharadita de achiote
• 2 tazas de arroz blanco
• 4 ½ tazas de agua
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ cucharada de vinagre blanco
• ½ de habichuelas (cortadas en trozos)
• ½ taza de zanahorias cortadas en cubitos
• ½ taza de arvejas
• ¼ de taza de aceitunas verdes
• I cucharada de alcaparras
• ¼ de cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Tomamos un recipiente y colocamos los trozos de carne de cerdo ya cortados junto con la salsa vinagreta, añadimos sal y pimienta al gusto. Reservamos esta preparación toda la noche para marinar el cerdo y de esta manera obtener un mejor sabor.
2. Dentro de una olla colocamos el aceite y lo ponemos a calentar, agregamos las cebollas rojas, la cebolla blanca, tomate, ajo y achiote. Dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos o el tiempo necesario, cuando las verduras estén suaves significa que están listas.
3. Añadimos la carne de cerdo y comenzamos a saltear a fuego alto durante 6 minutos, añadimos arroz, agua suficiente, pasta de tomate, vinagre y sal al gusto.
4. Dejamos hervir el arroz y una vez que este hirviendo añadimos las habichuelas junto a las zanahorias, arvejas, aceitunas, alcaparras y comino molido.
5. Debemos asegurarnos de revolver muy bien por unos instantes, dejamos y cambiamos a fuego bajo (de esta forma obtendremos una mejor cocción y un mejor sabor), tapamos y dejamos cocinar durante 20 minutos o el tiempo necesario para que reduzca el líquido.
6. Pasados los 20 minutos revolvemos bien y de ser necesario reducimos aún más el fuego. Probamos el arroz con cerdo y en caso de ser necesario rectificamos añadiendo sal o agua de ser necesario.
7. ¡Listo! Ya tenemos el delicioso arroz con cerdo hondureño, este platillo suele servirse solo, pero si gustas puedes acompañarlo con tostones y ensalada de verduras.