Cangrejos rellenos

• 8 cangrejos
• 250 ml de leche
• 120 gramos de queso parmesano o mozzarella
• 3 dientes de ajo
• 2 pan francés
• 2 tomates
• 2 papas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 3 bolsitas de pasas
• 1 lata de guisantes
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• Aceite de oliva
• Achiote
• Especias al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Vertemos dos litros de agua en una olla grande y la llevamos a la cocina. Introducimos los cangrejos, además de una pizca de sal y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
2. Al cabo de este tiempo, retiramos del fuego y desechamos el agua. Dejamos enfriar los cangrejos durante unos minutos para luego partirlos a la mitad y sacamos un poco de la pulpa. Reservamos.
3. Ahora picamos en pedazos el pan y lo colocamos en la licuadora en conjunto con la leche. Dejamos que se procese bien durante un par de minutos.
4. Por otro lado, picamos en pequeños trozos los tomates, papa, cebolla y dientes de ajo.
5. Es momento de llevar una sartén a la cocina y verter un poco de aceite de oliva, dejamos calentar e incorporamos la papa, cebolla, dientes de ajos y tomates troceados.
6. Dejamos sofreír durante un par de minutos y condimentamos con achiote, especias, sal y pimienta al gusto.
7. Mezclamos bien y cuando este casi listo, vertemos el contenido de la licuadora, además de añadir las pasas, guisantes y el queso mozzarella. Esto lo dejaremos cocinar durante 15 minutos aproximadamente para luego adicionar la pulpa de cangrejo que reservamos.
8. Para ir terminando, verificamos de sazón y que todos los ingredientes estén listos para retirar del fuego.
9. Finalmente rellenamos los cangrejos con la mezcla elaborada y decoramos con cilantro y perejil troceados finamente.