Dunplin Kuku Wal

• 2 libras de frijoles
• 3 litros de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de leche de coco
• Albóndigas de masa de maíz al gusto
• 1 cucharada de orégano molido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla
• 1 chile
• 3 dientes de ajo
• ¼ de taza de cilantro picado finamente
• Crema al gusto
• Queso rallado al gusto

Para las tortas de frijol

• 1 taza de pan rallado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ taza de cebolla picada finamente
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavamos bien los frijoles y los dejamos en un recipiente con agua por 2 horas aproximadamente.
2. Pasado el tiempo, los escurrimos y colocamos en una olla con los 3 litros de agua y los llevamos a cocinar por 2 horas o hasta que estén suficientemente blandos.
3. Cuando los frijoles estén blandos, apagamos el fuego y dejamos reposar. Reservamos 3 tazas de granos con un poco de caldo.
4. Colocamos los granos en una licuadora y los procesamos hasta obtener una masa suave.
5. Tomamos un recipiente grande y agregamos todos los ingredientes para las tortas, mezclamos y vertimos los frijoles procesados. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén integrados, dejamos reposar la mezcla por unos minutos.
6. Llevamos la olla con los frijoles que reservamos anteriormente nuevamente al fuego, mientras hierve, hacemos las tortas de frijol con la masa que está en reposo, agregamos 1 cucharada de aceite en una sartén y las cocinamos una por una hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Cuando estén listas las tortas, las agregamos a la olla junto con la leche de coco, las albóndigas de masa, el comino, orégano, sal, pimienta y dejamos cocinar por 10 minutos.
8. Picamos finamente la cebolla, el chile, los ajos y sofreímos por 3 minutos en la sartén junto con el resto del aceite.
9. Añadimos el sofrito a la olla junto con el cilantro, cocinamos por 10 minutos más y retiramos del fuego.
10. ¡Listo! Ya podemos degustar nuestro delicioso Dunplin kuku wal con un poco de crema por encima y queso rallado al gusto.