Tapado de res con coco

• 1 kilo de carne seca desalada
• ½ kilo de yuca
• 2 tazas de leche de coco
• 4 guineos verdes
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 plátanos maduros
• 2 chiles dulces troceados finamente
• 2 cebollas troceadas finamente
• 1 chile picante troceado finamente
• 1 chorizo olanchano ahumado
• 1 chuleta ahumada de cerdo
• 1 tomate troceado en cubos
• 1 pimiento troceado finamente
• 1 manojo de cilantro troceado
• 2 cucharadas de achiote
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharadita de comino
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Colocamos la carne dentro de una olla de presión en conjunto con los chiles dulces y el picante, el cilantro, hojas de laurel, la mitad de las cebollas, achiote y el curry. Adicionamos sal y pimienta al gusto y vertemos suficiente agua hasta cubrir la carne.
2. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
3. Mientras tanto se cocina la carne procedemos a retirar la corteza de la yuca y de los guineos, luego los troceamos del tamaño deseado. Conservamos la corteza de los guineos y los dejamos en remojo con abundante agua fría.
4. Al finalizar el tiempo de cocción de la carne, destapamos y verificamos que la carne se encuentre blanda, de ser así reservamos la carne y el caldo aparte.
5. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el tomate, pimiento, los dientes de ajos y la cebolla. Adicionamos achiote, curry, comino, sal y pimienta al gusto y mezclamos.
6. Vertemos una taza de caldo reservado y mezclamos bien, esto lo dejamos cocinar durante unos 4 minutos.
7. Colocamos el sofrito en una licuadora y procesamos, vertemos nuevamente la mezcla en una olla y llevamos a la cocina junto con una taza de leche de coco, el caldo reservado y los trozos de yuca. Tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos.
8. Al cabo de este tiempo, verificamos que la yuca se encuentre blanda y adicionamos la leche de coco restante, además de incorporar los plátanos y los guineos. Dejamos cocinar a fuego bajo.
9. Es momento de sellar en una sartén sin aceite los chorizos y la chuleta.
10. En este punto añadimos una capa con la carne elaborada y otra con los chorizos y la chuleta, cubrimos la parte superior con la corteza de plátano y dejamos cocer durante 15 minutos.
11. Finalmente, retiramos la corteza de plátano y servimos.